肉里面抽出的白色丝状物，第一种可能是猪的脂肪，也就是肥肉，有些部位的猪肉肥肉和瘦肉粘连在一起，虽然瘦弱与肥肉分开售卖，但还是有可能在瘦肉中发现一些脂肪的存在，很正常。
第二种可能是猪肉在售卖过程中不小心有其他脏东西掉进去，并不是猪肉上面本来就带有的东西，清洗的时候仔细一点，烹饪的时候也要确认将猪肉完全煮熟，不用太过担心。
更大可能是因为题主买到了猪腿上的肉，这种白色的丝状物其实是猪腿上的筋，这种筋一般比较牢固，用力拉扯也无法扯断，煮了很长时间也依然保持着非常高的韧性。
猪瘦肉 一般为肌肉肌肉（muscle）主要由肌肉组织构成。 肌细胞的形状细长，呈纤维状，故肌细胞通常称为肌纤维。所以会有一根根很细的纤维丝
中医理论中，肌肉指身体肌肉组织和皮下脂肪组织的总称。脾主肌肉，肌肉的营养从脾的运化水谷精微而得。
处理方法如下：
1、整块的瘦肉顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。再从垂直肉的纤维纹理方向下刀，把肉条切成厚0.3cm的肉片，然后再切成肉丝状。
2、取一大碗，加入适量盐、料酒、生粉（盐、料酒和生粉的比例=1:2:2），混合搅拌均匀成嫩肉浆。
3、嫩肉浆中放进肉丝，再加入适量葱丝和姜丝，用手抓匀后，放置20分钟。
4、肉丝下锅前再次用手抓匀，如果出水，滤掉多余的浆水再入锅炒制即可。
注意事项：想要肉类鲜嫩可口，肉的切法很重要。切肉片时，选择和肌肉纤维方向垂直入刀切片，这样肌肉纤维都会被斩断，肉片更嫩滑。
