炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些，大约在四成油温左右，油温太高蔬菜容易过早上色，显得没有食欲！肉类的丸子应油温应高一些，大约在五六成油温左右！肉丸子比较粘稠，容易粘锅！下面说一下操作方法！
炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着：一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子、萝卜丝丸子、苹果丸子、老板鱼丸子、茄丸子、肉丸子等！
炸丸子油温需要多少度
在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了
因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好。
油烧至6，7成热，放入丸子炸，以下是炸肉丸子的具体做法。
主料：肉酱1000g
辅料：油1000g、盐适量、花椒水600g、五香粉适量、馒头1个、淀粉50g、面粉100g、蒜适量、姜适量、葱适量、鸡蛋3个、味精适量
步骤：
1、熬花椒水
2、把馒头弄成碎，皮不要
3、肉酱，把花椒水放凉放入，放入鸡蛋
4、把馒头碎放入
5、把调料全部放入
6、搅拌均匀
7、上锅放油
8、用勺子和手把调好的肉酱弄成圆球
9、油7成热时开始放肉丸
10、炸成外面金黄为止
11、出锅
炸丸子不直接食用，经再加工的，有可直接炸熟的，用相对低油温，如溜丸子。有的不用炸熟，只是定型上色，就要相对的高油温炸，如四喜丸子。热量过高，油量和热量超高，有一些消化系统疾病的病人比如胆囊炎或者胰腺炎的人就不宜食用，还有老年人，对脂肪的消化能力降低人群常吃可能会引起消化不良、饱胀、恶心、腹泻等，还会增加心脑血管疾病等慢性疾病的发生风险。
时间过得真快，过几天就要过年了，在长江中下游一带，过年有做炸丸子的习俗，许多地方又叫"肉圆子"，炸出来的肉圆子一个个金黄色，寓意每个家庭合家团圆，生活美满。炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着，一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子.萝卜丝丸子.苹果丸子.老板鱼丸子.茄丸子.肉丸子等！
炸丸子油温一般都要控制在六十至七十度，如果油温高过这个问题，容易出现丸子皮都糊了，但丸子里面却还没熟，而油温过低，油就会吃透了，等丸子炸好后，里面有很多油。做不好定型的丸子时，趁油温在六层热的时候倒进去定型炸熟，捞出来，等油烧至七成热时，再将炸过的丸子倒进去复炸，最后等炸到外皮酥脆即可。
炸丸子是要求炸的食材口感脆或者是嫩，丸子的水份多少把控，根据要求来调制火候，油温一般是170度到200之间，中火，如果用大火炸丸子会造成外熟内生状态，合理的火候才能达到理想效果，锅中添上比较多点的油，待油烧至6成热的时候，转至小火慢炸，丸子变色后盛出
