魔芋粉在面条中的作用

魔芋粉在面条中的作用 魔芋面条是由精制魔芋粉和标准面粉制成的一种面食。 魔芋的保健功能已经被越来越多的人所认可，并且具有口感独特、烹饪持久的优点，所以近年来魔芋面条在面条市场上的竞争力高于普通面条。 市场上销售的魔芋挂面制作方法如下: 配料:精制魔芋粉0.3 kg ~ 0.5 kg，标准粉100 kg，盐2 kg，水35 kg。 魔芋粉的膨化:在魔芋粉中加入50-80倍的水，搅拌至精粉颗粒消失。 面条毛坯:将配料充分混合后，放入揉面机中，以每分钟8转的速度搅拌20-30分钟，揉成面团，静置10分钟。 滚坯、滚切:将熟面团坯送入压坯机，压成厚度为4mm的坯体。经过三四遍擀制，制成厚度为1.2毫米~ 1.5毫米的薄片，再用切片机切成宽度为2毫米~ 4毫米的面条。 烘干:将压制好的湿面条用烘干机或自然烘干至含水量为13% ~ 14.5%。 切短、称重、包装:将挂面切成210mm ~ 220mm长短段，称重、包装入库。 简单来说，魔芋精粉是面粉重量的0.2%~ 0.2%，用水糊化后，加入面粉中揉成面团，用常规的面条加工方法制作而成。 魔芋面条色泽洁白，久煮不烂，汤汁不浑，口感滑嫩。 煮好的面条放入水中1天后仍能保持原状，不散不泥，回锅时味道一样。