不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗

不吃火腿和腊肉能避免亚硝酸盐吗？ 结论当然不是。火腿和培根不是人体亚硝酸盐的唯一来源。即使不吃火腿和腊肉，也很难避免亚硝酸盐。 亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。 常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。 亚硝酸钠和亚硝酸钾常被用作腌腊肉制品、酱卤肉制品、烟熏、烧烤等加工过程中的护色剂和防腐剂。 因此，火腿、腊肉、香肠等肉制品中可以含有一定量的亚硝酸盐。 除此之外，放置过久、腐烂或烹饪过久的蔬菜，以及刚刚腌制过的蔬菜，也含有较多的亚硝酸盐。 事实上，即使不直接摄入亚硝酸盐，食物和饮用水中的硝酸盐也可以在口腔和胃中的细菌作用下转化为亚硝酸盐，这也是正常饮食下人体内亚硝酸盐的主要来源。 但是，摄入亚硝酸盐并不一定意味着会中毒甚至致癌。 在合理的摄入量范围内是安全的。 一般来说，摄入量达到0.2-0.5g才会中毒，超过3g会致命。 先说火腿、腊肉等肉制品。虽然在加工过程中使用了亚硝酸盐，但我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有严格的要求。按照标准使用亚硝酸盐是安全的。 另外，亚硝酸盐不致癌，但在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺，属于 可能的人类致癌物