无淀粉火腿真的不含淀粉吗

无淀粉火腿真的不含淀粉吗？ 无淀粉火腿是指没有额外添加淀粉的火腿。 按照国家标准，火腿肠只要淀粉含量不超过1%，就可以称为无淀粉火腿。 无淀粉火腿之所以没有规定淀粉含量为零，是因为火腿的淀粉检测会有误差。 所谓 淀粉火腿。其实和普通火腿大致相同，是以畜禽肉为主要原料，添加调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，经过腌制、剁拌、高温蒸煮等加工工艺制成。 有些普通的火腿是用廉价的淀粉代替肉，所以淀粉含量会高。 在火腿行业， 淀粉的含量决定了火腿肠的品质 已经被认可 根据淀粉含量的不同，火腿肠可分为普通、优质和特殊三个等级。 其中，普通产品淀粉含量小于10%，优品淀粉含量小于8%，特品淀粉含量小于6%，无淀粉等级(淀粉含量小于1%)成为火腿肠的最高等级。 无淀粉火腿肠国家标准的要求是淀粉含量不得超过1%，因为火腿肠的淀粉含量检测通常采用酸水解法。原理是将淀粉水解成还原性葡萄糖进行测定，再换算成淀粉含量。 但酸水解不仅会水解淀粉，还会水解一些其他多糖，可能导致检测结果更高。 或者一些辅料本身含有淀粉，比如香辛料，会使淀粉含量的测定不为零。 无淀粉火腿是指没有额外添加淀粉的火腿。 但无淀粉火腿并非纯猪肉加工而成，往往会添加鸡肉等肉类。 此外，为保持鲜嫩的口感、诱人的外观，增味剂、增稠剂等。必不可少。 虽然添加剂的使用只要在国家规定的范围内，对人体是安全的，但是火腿还是不能贪。其中钠盐类增味剂会使火腿的钠含量过高，摄入过多容易诱发高血压等慢性疾病。