为什么西班牙火腿可以生食

为什么西班牙火腿可以生吃 欧洲很多国家都有吃不加热火腿的传统。现代生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。 长期的实践证明，不经热处理就食用发酵火腿是安全的 虽然发酵火腿中可能会检出少量的金黄色葡萄球菌，但仍然是安全的。 我国规定即食产品中金黄色葡萄球菌为 不得外借 有历史原因。 一方面，过去我国肉及肉制品加工水平普遍不高，质量控制体系建立不普遍，生产过程监控能力较弱，微生物安全隐患较多，因此标准较为严格。 另一方面，过去我国的即食肉制品都是经过热处理的，可以杀灭金黄色葡萄球菌。 我国传统火腿的生产历史悠久，形成了一些著名的品种，如金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。 这些传统火腿是在自然气候下制作的。冬天加工腌制，夏天发酵制成成品。 传统火腿产品含盐量较高，一般在12%以上。 传统火腿加工卫生条件差，一些生产环节如 擦干你的腿。必须在室外进行；一般成品火腿要加热后才能食用。 近年来，我国从欧洲引进了发酵火腿的生产技术。 发酵火腿的生产工艺与我国传统的中式火腿相似。以猪的整条后腿为原料进行加工，生产周期很长，需要8个月以上，需要经过腌制、烘干、发酵等生产阶段。 但是，两者也有很大的区别 发酵火腿的生产过程在全封闭的现代化厂房内进行，卫生条件大大改善。发酵火腿必须在控制温度和湿度的条件下生产。发酵火腿的成品可以直接生吃，不需要先加热，发酵火腿的含盐量比中国传统火腿低。 所以，发酵火腿是指通过精确控制发酵过程生产出来的火腿。 中国传统火腿虽然要发酵，但发酵过程无法精确控制，所以不能称之为发酵火腿。 目前中国的肉类食品行业已经有了很大的发展。国内一些现代化大型火腿加工企业采用先进的生产设备，严格按照国际通行的GMP和HACCP规定进行 *** 作，用现代化的检测仪器对生产全过程进行监控，建立了完善的食品安全保障体系，与国外同类企业相比毫不逊色。 火腿的生产周期需要8个月以上，发酵期占了大部分时间，需要6个月以上。 经过长时间的发酵，腿肉本身和腿肉中的寄生虫和微生物的状态发生了很大的变化，在食品安全和风味品质方面可以达到加热处理一样的效果。 在一定条件下，火腿发酵后可以不加热直接生吃。