黑色臭豆腐的做法

黑臭豆腐的做法 材料:白豆腐30块。 1.卤水制作:冷水、豆豉，煮30分钟左右，滤出豆豉汁，冷却后加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒3两、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后得到卤水。 检验盐水是否正常的标准是发酵。如果不发酵，且气味异常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使其发酵后变平变味。 2.豆腐发酵: 将3克皂矾放入竹笋中，用棍子在沸水中搅拌，加入豆腐，春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎坚硬多泡沫，但柔软少泡沫。卤制后取出，用凉开水洗净，放入筛子沥干水分(洗干净的水留着)，水浓时倒入盐水中。 3.调料的准备: 将红油、酱油、香油、味精和少许汤汁混合成汁。 4.油炸臭豆腐: 油烧开后，豆腐在锅里一个一个炸5分钟(火大的时候用小火，炸焦为准)，然后豆腐外焦里嫩，再捞出。将筷子放入盘中，在每块豆腐中间戳一个洞，将混合汁倒入眼中。特点:闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，麻辣鲜香，风味独特。