如何煮牛肉好吃更烂

牛肉怎么做又好吃又难吃 1。首先炖牛肉要用牛腩做，牛腩有筋有肉有油。太细了就当柴了。 买牛肉，洗干净，切成大块，泡在水里。 这一步至关重要。 2。浸泡至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。 虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，这样不仅会影响牛肉的口感，也会影响它的口感。 3。炖牛肉基本干调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调料:黄酒(或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特)。其他调料可以根据自己的需要添加:比如添加一些中药，可以起到滋补和调养的作用。 4。砂锅放水，放入牛肉和调料包，大火烧开。 我用冷水炖牛肉。 烫熟的牛肉表面很快收紧，不利于煮出血渍。 很重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。 如果先在水里焯水，然后在锅里炖，牛肉很容易烧焦。 5。大火烧开后，撇去浮沫。 这段时间不要离开厨房。一旦水翻滚，你将立即开始撇去漂浮的泡沫。水滚久了，浮沫也会凝固漂走。再撇就不容易了，这样不仅会影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。 6。等浮沫捞出来差不多了，再往海里放再煮，然后转小火煨。 7。根据肉的大小，至少炖两个小时。 直觉判断可以用筷子叉牛肉，很容易划过去。 小贴士:如果不是因为时间紧迫，体力不支，推荐砂锅炖牛肉。 高压锅虽然节能省时，但是压出来的牛肉不香。 重点提示:泡血渍，不烫，加山楂，黄酒煮，撇沫，砂锅。