螃蟹要开水下锅蒸还是凉水

清蒸螃蟹可以水煮，也可以冷水煮。 沸水蒸螃蟹可以锁住螃蟹的鲜味，避免营养流失过多。 冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外形完整，不易断腿。 冻蟹最好用冷水蒸。