为什么绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜

绿豆含淀粉较多。 绿豆汤煮好后，淀粉受热吸水糊化，绿豆皮破裂后，糊化的淀粉会溶入汤里。 随着温度的降低，淀粉糊表面的水分流失，导致淀粉链之间和链与链之间的空降低