双皮奶为什么叫双皮奶

双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它有两层奶皮。煮好的热牛奶冷却后，表面会出现第一层奶皮，留下这层奶皮倒出牛奶，在牛奶中加入细砂糖和蛋清。再次煮沸后，表面会出现第二层奶皮。