包粽子为什么要放碱

饺子里放碱主要有以下几个原因:一是增加了饺子的粘性，使煮熟的饺子更粘更软；二是一定程度上可以减少煮饺子的时间；第三，可以中和饺子的味道。碱可以中和糯米和叶子中的酸，调节口感，保证饺子的口感。