蛋清打发成奶油的原理

蛋清粘稠，表面有很强的张力。其实它的本质就是乳化的过程，也就是空气体和液体的乳化。搅拌后，形成相对稳定的物质。 一般来说，蛋清过了就不需要额外的乳化剂了，因为蛋清本身