煮绿豆不变色的秘诀

煮绿豆时要盖好锅，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。 绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。 煮熟的绿豆不变色