在家自制牛排怎么腌制才嫩 自制牛排怎么腌制才嫩

1.加入小苏打:这是酸碱中和反应。牛肉中的蛋白质是酸性的。当它的蛋白质溶液处于最小溶解度时，溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都降低到最低值。 所以牛肉用适量的小苏打浸泡。