小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱在原料、碱度、用途上都不一样。小苏打就是碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐。它呈弱碱性，易溶于水，能破坏肉纤维，使肉变软变嫩，而食用碱是碳酸钠，耐热性强，不易变质。