干辣椒为什么先泡水

炒干辣椒时，先用水浸泡，这样炒出来的辣椒色泽鲜艳，不易糊。 其次可以保持辣椒足够干净，洗的时候去籽可以降低辣度。 因为很多厂家直接放在水泥地上晾干，建议你吃。