白酒能代替料酒做菜吗

白酒代替不了料酒。 因为白酒的酒精浓度一般是57 deg关于，高乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原有风味，口感相对较差。