胡椒粉在调味时起什么作用的

1.辣椒的主要成分是胡椒碱，还含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能祛腥助消化。 2.辣椒含有维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶。