锅炒杀青于哪个朝代就开始使用

清炒灭酶使用。杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初始过程之一。其主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。 固定酶可以抑制鲜叶中的茶叶。