小苏打和面起什么作用

小苏打和面粉可以帮助发酵，充当蓬松柔软的面团。 在制作馒头、包子等面食时，加入适量的小苏打可以中和过度发酵产生的酸性，帮助产气，辅助发酵，使淀粉更容易蒸熟，不仅可以增加