烤月饼为什么会开裂 烤月饼开裂的原因

1.馅料含水量过高，烘烤时会产生水蒸气，月饼会爆裂。 2.面粉的强度不够，不能提供足够的强度来抵消馅料在烘焙过程中的膨胀。 3.蒙皮填料膨胀系数相差太大，造成局部应力过高。 4.烘烤冷却后。