下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?

味噌酱的配比是:豆子1kg，盐六两，水5kg。 盐太多会抑制微生物活性，然后就不会发酵了。 而含盐量太少，微生物的活动频繁，尤其是有害微生物的活动过于旺盛，所以豆酱容易腐败变质。 夏达