为什么炸鲜奶放进去炸就散了

煎好的鲜奶放入煎炸时散落一地，可能是牛奶没有凝固造成的。建议煮的时候把牛奶搅拌均匀，然后煮到粘稠。 炒鲜奶的油温要高，高温有助于牛奶凝固。 鲜奶短时间炒，时间太长容易融化。 为什么？