猪肉排酸是什么意思 猪肉排酸指的是什么

猪肉除酸是指牲畜屠宰后自然冷却至常温，将两具胴体送入冷却室，在一定的温度、湿度和风速下，将肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精；在挥发的同时，细胞中的大分子三磷酸