山药削皮后发紫还能吃吗

山药去皮后呈紫色，可以食用。山药含有酚类、酚氧化酶等营养物质，空气体中含有氧气，接触后会发生反应。它是淡紫色的，可以食用，对身体无害。 山药营养丰富。食用后能温养脾胃，助脾胃。