米酒是什么菌发酵

酵母、霉菌、乳酸菌 乳酸菌在黄酒发酵中起着非常重要的作用。 乳酸菌是黄酒中的主要细菌，乳酸是黄酒酸味的主要来源。乳酸和乙醇反应生成的酯类是米酒的风味。