蘑菇变黑了还能吃吗

蘑菇变黑了就可以吃了。蘑菇含有多酚化合物和多酚氧化酶，长时间接触氧气会变黑。属于正常现象，可以食用，但如果黑化的蘑菇有异味，就不能食用，以免中毒。留着蘑菇。