dough

dough 什么是sourdough？

Sourdough，直接翻译成中文是“酸面团”，由此做成的面包就是酸面包。

其实sourdough 真正的含义是指捕捉、喂养和保存野生酵种以及由此引申的制作天然酵母面包的方法，而不是它的最后味道——酸。

影响面包酸和不酸，还有其它一些要素，如酵种的喂养次数、面粉的含量、配方的构成、发酵的时间、温度的控制和制作方法和流程等等。