酱油是什么菌发酵

酱油是由米曲霉发酵的。 酱油的原料是植物蛋白和淀粉，植物蛋白取自豆油压榨后的豆饼。 米曲霉产生的酶将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖类等。，然后通过