小麦粉属于碳水化合物吗_小麦粉是不是碳水化合物?

小麦粉分为全麦粉，高筋粉，中筋粉，低筋粉。高中低筋粉的差别在于对应的蛋白质含量的高低，其中全麦粉营养最好，含有丰富蛋白质，碳水化合物，矿物质维生素和膳食纤维。

小麦粉相对其他谷物而言蛋白质的面筋含量较多，是以做面包为主体，在面团搅拌时面筋会使面包膨胀时形成支撑架构，加之发酵时产生酒精使得面筋变柔软、更有d力，口感更好。