炸豆泡不起是什么原因_为什么老豆腐能炸豆泡?

豆腐泡炸不起的原因有 凝固温度高、凝固时间长、油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时，油温最好控制在120度左右，这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。

炸豆腐泡的做法：首先将新鲜的豆腐洗干净后切成小块备用。锅里加油、盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。在炸的过程中，用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。等到表面稍微变为棕色时，转中小火慢慢炸，等到全部变色后，捞出沥油即可。