发酵粉是什么

发酵粉是一种复合添加剂。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉分为化学蓬松剂和生物蓬松剂。

制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。