澄面是什么面粉

澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。

澄面是澄粉的别称，属于一种无筋的面粉，它的成分为小麦，所以也可以称作小麦淀粉。澄面的制作方式是，将面粉加工成面团，放在水里洗，直到面团的体积不再变小，分离称粉筋与其他物质这两部分，再把粉筋制作成面筋，剩下的东西就是澄面了。

澄面不仅可以直接使用，还可以用来制作各种点心，主要有虾饺、肠粉、粉果等。