豆腐用什么凝固

豆腐用石膏、卤水和葡萄糖酸内酯凝固的。

石膏：熟石膏粉是一种可食用的添加剂，是用鹅蛋的天然石膏制作成的，熟石膏粉是一种硫酸钙，可以很好的凝固豆腐，但是在凝固速度上，卤水会比它快一点。

卤水：卤水是海水在提取出食盐后的“母液”，成分有氯化钙、硫酸钙和氯化镁等等。在豆腐中加入卤水，钙镁离子会很快的起作用，从而将豆腐凝固。

葡萄糖酸内酯：葡萄糖酸内酯是三者里起效果最慢的，需要将豆腐超高温灭菌后，才可以加入葡萄糖酸内酯，最后将其密封保存起来。