内酯是啥东西

内酯是一种环上只有一个酯基的一类有机物。

生活中最常见的是葡萄糖酸-δ-内酯，就是常见的用于制作内酯豆腐的内酯，一般直接叫它内酯，是一种蛋白质凝固剂，是一种白色固体，几乎没有气味，味道先甜后酸，一般是用葡萄糖酸溶液制备。

葡萄糖酸内酯由于其具有凝固蛋白质特性，在豆乳中加入就可以制得内酯豆腐；也可以与碳酸氢铵混合制成发酵粉，可以加入到饼干、面包、蛋糕的制作中；在午餐肉等肉类副产品中加入可以保持食物的色泽口感，还有一定的防腐能力；加入饮品中可以防止沉淀的生成。