来看看扁豆的家常的几种做法

扁豆是一道不论单独制作还是和其他肉类一起炒着都很好吃的食材，扁豆和腊肉和鸡蛋一起搭配，更是会让人流口水的食物，而且做法往往都是简单上手，下面我们就是一起来看看怎么才能够很好的炒出美味的扁豆炒鸡蛋、扁豆炒腊肉吧。

扁豆炒鸡蛋

原料：扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。

做法：

1、扁豆洗净，去头去边筋，切成细条。

2、打鸡蛋，加班成蛋液，加入些许盐。

3、锅中放油，摊开鸡蛋，慢火翻炒变色即可，不要炒太老，捞起。

4、放入扁豆，慢火炒至变色后加入料酒，，然后倒入鸡蛋，盖上盖子焖4-5分钟。

5、开盖后，继续翻炒，即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。

我们食用这道菜是可以很好的帮助身体解酒毒，和暖胃的，是适合我们肠胃不好的人群食用的，可以很好的改善消化不良。

扁豆炒腊肉

主料：腊肉1条、扁豆300g，辅料：油适量、盐适量、蒜适量、红酒适量、鸡精适量、枸杞子适量

做法：

1、腊肉冲洗一下，切小块。

2、坐锅，加少许油，烧热，下蒜片爆香。

3、加切好的腊肉滑油。

4、注清水转中小火慢煮。煮至汤汁快干，盛出，备用。

5、煮腊肉时间段正好用来准备扁豆。扁豆洗净，将豆筋摘除。

6、将扁豆斜切，一切为二，这样有菱角美观些。

7、原锅，热油，下扁豆大火煸炒几下。

8、加枸杞子翻炒均匀。

9、加红酒翻炒均匀。

10、加少许盐翻炒均匀，炒至八成熟。

11、加入煮过的腊肉一起翻炒，保持大火，至扁豆变色熟透，收汤汁，加鸡精提味。

12、装盘。

腊肉是含有丰富的磷、钾、钠，含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物也是比较的丰富的，我们食用这道菜是有很好的开胃祛寒、消食。

看了上面的介绍，相信大家现在也是很好的了解这两道菜的制作方法了，都是适合我们家里制作的家常菜，对于患有肿瘤的人群来说，经常食用一些扁豆是可以很好的起到消肿的功效，而且扁豆也是很适合我们在秋季滋补来进行食用的。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。下面我给你推荐几款扁豆的做法大全。

一、辣炒扁豆丝的做法

材料

扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精

做法

1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。

3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。

4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。

小诀窍

1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记!

2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。

3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。

4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。

二、扁豆炖排骨的做法

材料

排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许

做法

1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。

2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。

3.倒入排骨，中火翻炒。

4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。

5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。

6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。

7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。

8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。

三、干煸扁豆的做法

材料

主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

做法

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

四、扁豆木耳冬瓜汤的做法

材料

用料扁豆50克，黄豆50克，木耳25克，冬瓜500克，姜盐各适量。

做法

1、木耳用清水浸软，洗净，撕成小朵。

2、扁豆和黄豆洗干净。

3、冬瓜洗净，切厚块。

4、煲中放入适量清水煮开，下扁豆、黄豆、冬瓜、木耳、姜片，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即成。

功效

清热利水，减脂瘦身。

1 扁豆焖面的做法

用料：豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。

做法：

1、豆角260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。

2、猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。

3、面条加水煮到七八成熟，捞出备用。

3、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。

4、再下入豆角，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。

5、这时倒入热水，水量将将没过豆角，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条，盖上锅盖，中小火焖。待汤汁收的差不多了，加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。

小贴士：

1、豆角能够提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。

2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。

2 京酱焖白扁豆的做法

用料：白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，烹入绍酒和酱油炒匀，最后放入黄酱用小火煸炒。

3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开，然后放入煸炒后的豆角炒匀，炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，最后用旺火把汤汁收净，汤汁收净后便可出锅码盘。

小贴士：

1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。

2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。

功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老；五花肉补肾、滋阴、益气。

3 芽菜扁豆炒鸡片的做法

用料：鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。

做法：

1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟

2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿

3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜

4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出

5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）

6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀

7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可

小贴士：

1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高。

2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；

3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

4 炒扁豆的做法

用料：扁豆250克，盐适量，酱油适量，糖50克。

做法：

1、扁豆洗净，撕去二头筋条

2、热锅热油煸炒扁豆

3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味，可以加少许糖提鲜

小贴士：

1、患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食；

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

功效：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

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