耙耙肉
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节或红白喜事，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
准备食材
肉馅，肥瘦三七开。红薯粉，一斤肉用三两粉的量。鸡蛋，一斤肉二鸡蛋。
肉沫
制作方法
把一小块姜和肉一起剁碎，或者用绞肉机绞碎，肉馅一定要剁细一些，这样蒸出来的肉才不会粗糙。然后打入鸡蛋抓均匀，再放入适量盐。最后加入红薯粉（用细的红薯粉），红薯粉分次加入，每次都要把肉馅和粉搅均匀。红薯粉加完后，要慢慢把肉馅打上劲，要保证没有生的红薯粉，不然蒸出来有气泡。把肉馅放菜叶子上或蒸布上，然后把肉馅压紧，压成5CM左右的厚度，四周也要压紧。上锅大火蒸30分钟，再打开盖子，把蛋黄液刷一层在肉上面（刷最上面一层就行了）。再小火蒸十分钟，关火等到自然冷却。
蒸好的成品
吃法和储存方法
蒸好的耙耙肉，切成薄片，加入菜叶煮汤非常的美味。也可以下面加芋头，上面放耙耙肉蒸来吃。还可以下面放酥肉，上面放耙耙肉，再加入一点汤在碗里蒸。各式吃法让耙耙肉非常受欢迎。一次吃不完的耙耙肉，可以放冷后不要切，分成小块，用保鲜膜包裹，放冷冻室，每次取一块自然解冻，再切片来吃。这样可以储存一个月左右，时间太长影响口感。
小时候的记忆
高高的蒸笼
耙耙肉（枕头粑儿），在小时候是一道老少皆爱的菜品。无论农村的红白喜事，都少不了它的存在。参加红白喜事，先上凉菜，再上炒菜，最后上蒸菜，这是办宴席的顺序。农村办宴席都会在坝子里用砖支起几口锅，有的锅炒菜，有的锅烧水。但无论怎么样，都会有一口锅是蒸菜的。高高的蒸笼，热腾腾的蒸汽直冒。每一层都是不同的菜品，耙耙肉（枕头耙儿）就是其中一道菜品。
当蒸笼菜品好后，准备开盖，周围都会围上许多小朋友，他们眼馋的看着各种蒸菜，迫不及待的等着菜品上桌。这些菜品出锅也有讲究，会把所有蒸菜，拿一空碗倒扣上，再把菜品倒扣在新的碗里，这样就很美观。
耙牛肉，是牛肉用水和调料炖煮至软糯，非常软绵，便于入口，才能叫耙牛肉。卤牛肉，是把牛肉放入卤水中卤制而成，由于在卤制过程中，牛肉丢失了大部分的水分，制产品比较干。所以两者虽然都是牛肉制品，但是有较大的区别。扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅料的食品。扒肉要选择带皮的五花肉。扒肉是生活中的一种美食，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，营养价值丰富。中文名
扒肉
主要食材
五花肉
口味
咸
佐料
大料、桂皮、肉蔻
1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）
2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）
3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）
4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）
制作的脊骨相对简单了，将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。（别忘了二次放盐，汤咸些肉才会正好） 五花肉肉寇
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