猪后腿、猪前腿、五花肉这三个部位就是包饺子的首选部位。
猪后腿:这个部位的肉质肥瘦相间,层次分明比较明显,表面有一层脂肪,肉质是非常的紧实的,又由于后腿肉一般承受力比较大,所以说肌肉比较多,作为包子的原料,爱吃瘦一些饺子的,首选就是猪后腿。
猪前腿:猪前腿活动的比较多,瘦肉比较多,但是承受力比较小,所以说肌肉含量会少一点,肥肉集中在表面,结构有点像牛肉,因此前腿肉质更细腻嫩一些,口感更软嫩香浓,做馅比较合适了。
五花肉:猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。做馅就是显得比较肥油腻一些,口味喜欢肥一点的,可以多加配菜一起做馅,那就更美味了。
扩展资料调饺子馅注意事项:
以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。
关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些,不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎,菜中的水份不能太多,那样不好包,煮时易破,通常需要挤去水分。
包饺子建议购买猪后腿肉。猪后腿肉,因为后臀肉的肉质紧实。肥肉较少,瘦肉较多,一般呈三七成分布,而且因为其肉质紧实,所以更容易吸进水分。这样腌制出的肉馅,包出的水饺更加鲜嫩多汁。后腿肉的用途比较单一,只能用做饺子馅,包子馅或者汆丸子来使用,如果买来后腿肉炒着吃,口感特别差,难以下咽。所以价格自然会便宜一点,但是做饺子馅,后腿肉绝对是属于上乘的原材料。那么接下来就把后腿肉馅的,调制办法分享给大家。咱们将后腿肉一斤剁成末,然后加入适量清水和两个鸡蛋,然后将其顺着一个方向搅匀后,静置15分钟,使肉馅吃进水分,然后准备大葱一根,老姜一块,各切末,加入两勺精盐,两勺花椒面,两勺13香,少许的鸡精,味精,生抽,老抽调味,再加入一勺老油,和一勺香油,拌匀后再和吃进水分的肉馅搅到一块即成,然后再准备自己喜欢吃的配菜,比如韭菜和白菜切成末,和肉馅和在一块就可以包水饺了。欢迎分享,转载请注明来源:优选云