花茶的种类 、 品茗如何制作

认识花草茶; 花草茶是以花草（Herb）为原料所调制成的饮料，与咖啡、酒等其他饮料相比，它特别让人联想到天然、健康等印象，所以在今日越来越受到喜爱。 药草茶、茶、花草茶 要介绍花草茶不能不提及原料Herb，它原本是总称“所有非木质并含有芳香的草本植物”，如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供保健、烹调、美容等利用的植物，中文名为“花草茶”或“香花草茶”。虽然它们或多或少都含有具药效的营养成分，但功能不只限于药用一途，而且大多数并不稀有，随处可见。 人类在花草茶的利用人式上，最先是取它的花、叶、茎、根、树皮、果实、种子等来咀嚼，确定可食的部位后，进而加水煎煮或浸泡以获得汁液来饮，并且尝试研究出其对人体的疗效。这类由上述花草茶的部分或多部分煮泡而得的汁液，西方人原本是以“Tea”来总称，但是在来自东方以茶树（Camellia sinensis）叶子为原料冲泡的饮料普及后，“Tea”成了后者的专名，于是由花草茶调制成的饮品就称为“HerbalTea”。 至于在中国，任何食材加入水中煮或泡所得的汁液，人们都习惯冠以茶名。所有由茶树叶煮泡成的饮料，虽然色香味常有差异，都统称为“茶”。而除了茶树之外的植物制成的饮品，则以原料命茶名，如人参茶、拘妃茶等，这些“有茶之名无茶之实”的饮品，通常是当作保健治疾的疗方，而较少成为日常的饮料，因此又总称为“花草茶”。 Herbal Tea在西方，犹如 花草茶在中国，长期担任民间医 药配方的重要角色。直到近二 三百年，在药用这一主流之外，法国人渐渐将Herbal Tea另发展成一种休闲饮品，这股风 气并扩及欧洲、美国、日本等，以至传入中国台湾。此种饮品与以医疗为主的饮品在原料上无异，只是制作时减轻（或不再独重）对药效的要求，却增添色香味等方面的享受，为了将它与药用饮品有所区别，台湾业者遂雅称为“花草茶” 花草茶的保健特色及益处: 要发挥花草茶成分的保健作用，可以将它充作烹饪的调味料，或提炼化妆保养用品所需的香精，或加工成内外服药品，不过最简单也最普遍的方式还是泡成花草茶。花草茶不含咖啡因，低单宁，低卡路里，又多含有益成分。就它的色泽而言，由透明无色到近黑色之间，包含红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫深浅不一的变化（以浅色居多）。而它的香味，获林林总总的芳香油之赐，无论是温和清新，或是强烈扑鼻，都各具特色且闻之愉快。至于花草茶的滋味。有的清纯淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦。如熏衣草、锦葵、柠檬马鞭草等，都是色香味俱全的花草茶。 饮用花草茶，能缓解压力、帮助睡眠或提神、助消化、身心愉快，长期的益处则是温和调节生理机能，对于易患感冒及慢性病痛的人，能从根本上改善体质，而且绝大多，数不具副作用。当然，花草茶的疗效不如花草茶，必需连续饮用几周才发挥效果；但不会有喝多了导致药量太过的顾虑，一天的饮用量便无甚限制。 花草茶的多样风貌 花草茶相较于茶，它的组成更具变化，如果单品饮能享受独特的味道，而复合饮则有品味丰富的口感。复合花草茶通常是为了调和味道以易饮用或达成疗效，所以内容物的口味互补或保健特性类似，包括复合花草、复合花果、复合花果与茶叶（又称为加味茶）等形态，复合花草茶商品并由配方者赋予它们浪漫的名称。再者，花草茶的原料可以是干燥的，也可以是新鲜的。许多人在自家庭园中栽种花草茶，收成后趁芳鲜即用来泡茶，或先行干燥以便他日冲泡备用。至于市面上所贩售的多市面上贩售的花草茶原料多为干货，且以全型为主。半是干燥的原料，以全型（指近似新鲜时的外形）为主，茶袋相对而言较少。因为茶袋必需使味道迅速释出，通常采用碎型花草茶为原料，这类原料在切割过程中发生氧化作用，导致内含的芳香油有所损失，茶的风味不免较逊色。但花草茶袋让冲泡花草茶更容易，且由于内容多采用复合形态，它的口味非常大众化。 花草茶的化学成分及保健功效： 品尝花草茶，可以清饮，也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鲜水果切片（柠檬、柑橘等）、香料（肉桂、香草等）、新鲜花草茶的叶、花等，原则上，添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。而且除了用水冲泡花草茶，还可以选择牛奶或酒来冲泡。 由此可知，花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。花草茶在西方是一种家庭饮料，在晨起、睡前或餐后品尝，所以营造温馨的气息；在我国，则以“天然的健康饮品”得到美誉，比较属于都市生活中一种下午茶的方式，呈现优雅的休闲情调。但无论中外，符合健康概念的花草茶都将因此而持续地流行。 花草茶能拥有丰富的风味及广泛的功效，主要是各种花草茶成分相乘互补的结果。各花草茶的成分相当繁杂，其中比较常见的为以下几种： 芳香精油类： 又称为挥发油或精油，虽然就花草茶成份比例而言含量并不高，但极有价值。在不同种类的花草茶中，芳香精油的组成要素也相异，既赋予各种花草茶以独特香味，又具有独特的医用功效。一般来说，芳香精油具有防腐、抗微生物、消炎止痛、制止痉挛等作用，对人体的免疫系统也大有裨益。芳香精油疗法及蒸气吸入疗法中都可利用这一成分。 单宁： 也称为鞣质，它是花草茶涩味及苦味的来源，并具有收敛、止泻、防感染的效果。 维生素： 花草茶的维生素含量不少且种类多元，是一种基础的营养成分。饮用花草茶，能吸收其中的水溶性维生素A、C等，不但能促进消化和养颜美容，也有助于从根本上改善体质。 矿物质： 花草茶中含有多样矿物质，如，镁，钙，铁等，都是人体保健的基本营养成分。 类黄酮： 这是一种色素，常和维生素C并存于花草茶中对花草茶的色泽极具影晌。它除了利尿、强健循环系统之外，抗肿瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能也渐受重视。 苦味素： 为部分花草茶带来苦味，但也使之拥有促进消化、消炎、抗菌等功能。 配糖体： 又称A，通常以药用为主的植物中都含有它，是花草茶发挥疗效的主要成分之一，具强心、防腐、镇咳、利尿等功能。 生物硅： 它也是植物药用成分的主力之一，尤其对神经系统极具影响，但因为含有毒性而须小心使用。不过在一般常饮的花草茶中，这种成分微乎其微，并不致有中毒之虞。 花草茶由于拥有上述成分因此能对人体赋予营养、提升精力、调节机体、增强免疫系统，从而发挥保健的功效。 :花草茶的采制工艺: 多数花草茶有一定的生长季和采收期，要使花草茶在非收获期或供非生长地的人利用，就必干燥处理延长保存期。使用干燥的花草泡茶，不但用量较新鲜的少，也较容易释放花草茶内含的成分。 花草茶采收 在适当时节采收的花草茶，将保有花草茶最多的有益成分。若以采花为主，则当花初开而未全盛时完整摘取；而花采收叶或全草，则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜。选在晴日的午前采收，有助于花草茶以后的干燥完整。 花草茶干燥 花草茶采收后先除去枯枝叶及附带的昆虫，随即将花草茶移到阴凉且通风良好的地方，任其自然风干。这些步骤需在采收后及早进行以免其中的芳香物质蒸发，或花草氧化变质；不经阳光照射，才能保持它的色泽及形态；而通风良好以免干燥花草带有封闭的霉味。为使花草茶发挥效用，花草茶干燥过程中要保持花草完整，通常是每几株自茎中段捆一小束，然后几小束都悬空倒吊，花则摊放在一层层的棚架上风干。即使采用干燥机烘干，也需采取循序渐进的方式，急速干燥会导致芳香油挥发。将温度保持在20～32度间，约3一天便完成风干，此时叶子干燥到能捏碎，花则簌簌作响且易脱落，除了重量减轻80％左右外，仍具备植物原来的色香味。 冲泡花草茶的诀窍: 冲泡花草茶其实并不复杂，与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则。基本上只要把握以下几项重点，自己在家也能完成一壶既可口又益身的花草茶。 冲泡花草茶的原料品质及用量 想泡出美味的花草茶，先决条件是选择品质优良的原料，可以参考前述“花草茶的选购与保存”一篇中的建议。至于原料的用量，得根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些，如果是选用新鲜药草，则其分量是干燥原料的2－3倍。 冲泡花草茶的用水 水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自洁净的山泉、活井或溪流最好，若不易取得，也可选择质纯的矿泉水，然后将水煮沸，冲泡时的水温在95度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。至于用水量的多寡，若以最常用的玻璃壶为茶具，一壶为5OOcc。 冲泡花草茶的泡茶方式 许多种花草茶可用壶泡法也可用锅煮法，通常以前一种为多。花、叶等原料因为较容易释出内含成分，采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法比较能萃中的精华（特别是以求得药效为目的时）。 煮茶的锅是不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可，铁制或铝制品可能会引起化学变化，并不适合使用。进行时先将水煮沸，然后放入原料，继续转小火煮至药草舒展开来，茶汤颜色及味道皆释出，即可熄火。如果是采用壶泡法，冲泡前先用热水温壶烫杯，加入沸水时才不致温差太大，影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免药草中的挥发油随蒸汽散逸。 花草茶焖泡时间 每一道花草茶各有最适合的炯泡时间，视花草本身的特性及取用部位而异，掌握得好，才能使药草的本质（包括色香味和药理功能）完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶，浸泡5～15分钟不等；至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分，泡太久了会产生涩味，茶色也不清澈。此外，第一泡时需浸久些，回冲即可稍缩短时间。 冰饮花草茶 炎炎夏日，冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也很可口，只是得泡浓些。也就是原料用量不变，但水量减少1／3～1／2。才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。 花草茶其它注意事项 花草茶最好是想喝多少就泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再饮时色香味虽无法如初泡时完美，但可以延长存l～2日，超过3天以上就不适合再留了。 花草茶的正确饮用方法： 懂得完美享用花草茶，则轻拥一杯花草茶在手，既可使心灵感觉轻松惬意，对身体亦极有裨益。 花草茶饮茶时机 ： 口味轻柔的花草茶除了可以当作下午茶品尝外，若再配合其药理功能，在适当的时候享用，也是不错的选择。例如晨起品尝提神的薄荷茶；餐后不妨辅以促进消化的柠檬马鞭草茶；睡前则适合饮用助眠的柑橙花苞茶。 花草茶茶具 搭配绘着花草或田园风光图样的陶瓷茶具，能衬托花草茶忧雅清新的气息： 选用玻璃茶具，则静观花草茶浮沉伸舒之姿，以及金黄或薄绿等明亮的花草茶汤色，令人赏心悦目。 调味花草茶及复合饮用花草茶: 不加任何调味地清饮，最能品尝出花草茶本身的色香味。若是不习惯花草茶独特的滋味，则可适量添加蜂蜜或砂糖，但须避免盖过花草茶自然的甘味。也可通过复合花草，使口味中和。 花草茶饮用的环境氛围: 品尝自然风味的花草茶时，挑选一处阳光柔和的位置静坐，搭配一盘清淡爽口的点心，或独自捧读一本文学作品，聆听一曲新世纪风音乐，或三五好友轻谈浅笑，享受一段悠闲时光。 常见花草茶的自然特性及饮用方法： 玫瑰花花草茶:喜欢求新求变,接受不同的事务,但善变的特性常常三心两意举棋不定。 冲泡法：玫瑰花朵1匙、甘草3片、白冬瓜糖20克、迷迭香1/3匙、柳橙皮适量、冰糖10克、热开水300cc浸泡4分钟即可。 甘菊花草茶:沉深的思考,潜藏的孤独尽在不言中。 花草茶冲泡法：甘菊2匙、冰糖10克、热开水300cc浸泡4分钟即可。 熏衣花花草茶严以律己的本性下隐藏对浪漫的渴望。 冲泡法：熏衣草1/2匙、葡萄干1/2匙、冰糖15克、橘皮适量、热水300cc、锅中调煮3分钟。 马鞭草花草茶:马鞭草的原创性与丰富性使人不得不为它的魅力倾倒。 花草茶冲泡法：马鞭草2匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡3分钟即可。 迷迭香花草茶:不易捉摸的个性,外表冷漠,内心却炽热异常。 花草茶冲泡法：迷迭香1匙、仙楂5小片、白冬瓜糖20克、冰糖15克、柠檬皮适量、热开水300cc、锅中调煮3分钟即可。 紫罗兰花草茶十足的和平主义者,但常在取舍之间拿不定主意。 花草茶冲泡法：紫罗兰1匙、甘草3片、柠檬汁10ml、冰糖10克、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。 薄荷叶花草茶冷静多谋且追求公平正义,是天生的智多星。 冲泡法：薄荷叶2匙、冰糖15克、热水300cc浸泡4分钟即可。 菩提子花草茶：菩提子花为诸神献给维纳斯的礼物。 冲泡法：菩提叶1/2匙、柠檬草1/2匙、柠檬汁1/2匙盎司、蜂蜜1/2盎司、冰糖10克、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。 向日葵花草茶：乐观、自信、极富创造力、身上永远散发出一股如明星般的风采。 冲泡法：向日葵花1/2匙、柠檬草1/2匙、蜂蜜1盎司、橘皮适量、热开水350cc浸泡4分钟即可。 金盏花花草茶：有如一颗闪亮的巨星到处受人欢迎,虽然多愁善感却又冰雪聪明。 冲泡法：金盏花1匙、葡萄干1/2匙、白冬瓜糖20克、甘草2片、冰糖10克、柠檬汁10ml、柠檬皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。 矢车菊花草茶：揉合新与旧的予盾,却不失智能的抉择。 冲泡法：矢车菊花1匙、白冬瓜糖20克、迷迭香1/3匙、冰糖10克、柳橙皮适量、热开水350cc热水浸泡4分钟。 蜀葵花花草茶：沉郁的蜀葵是刻苦耐劳,克劝克俭的耕耘者。 冲泡法：蜀葵1匙、柠檬汁10ml、蜂蜜1/2盎司、冰糖10克、橘皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。 牡丹花花草茶：本性清心寡欲,却往往在不经意的推波助澜下吸引众人的目光。 冲泡法：牡丹花1匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡4分钟即可。 拉蔓花花草茶：亮丽的拉蔓,让人在炫丽的舞台上总难忘却其迷人的身影。 冲泡法：拉蔓花匙、冰糖15克、热开水300cc浸泡4钟即可。 醋栗叶花草茶：富有满满的自信,极具诱惑力及冷静性。 冲泡法：醋叶1匙、甘草2片、蜂蜜1-1/2盎司、橘皮适量、热开水300cc浸泡4分钟即可。 甜菊叶花草茶：机灵活泼开朗的特质,使人不得不加倍宠爱。 冲泡法：为一种代糖、可适量加入任何一种花草茶、使其口味更甘醇。 茉莉花花草茶：香甜的茉莉如邻家少女般令人不舍与爱恋。 冲泡法：茉莉花1匙、柳丁汁1盎司、蜂蜜1盎司、兰姆酒1/2盎司、热开水300cc、浸泡4分钟即可。 阿波罗花草茶：博爱众生,喜好变动却难以摆脱传统的束缚。 冲泡法：阿波罗1匙、葡萄汁1盎司、蜂蜜1盎司、甘草2片、枸杞1/2匙、橘皮适量、热开水300cc浸泡4分钟。 丝路花草茶：无可就药的乐观,不受拘束地慷概追求自由。 冲泡法：丝路2匙、冰糖15克、热水300cc浸泡4分钟即可。 蓟花花草茶：充满神秘的魅力,常不在经意时使人不知所措。 冲泡法：蓟花1匙、冰糖15克、甘草3片、热开水300cc浸泡4分钟即可。 飞燕花花草茶：马不停蹄的寻找童话般的恋情,绝不容许对爱抱着心不在焉或心猿意马的随意态度。 冲泡法：飞燕花1匙、黑枣3粒、甘草3片、枸杞1/3匙、冰糖15克、柠檬皮适量、热开水300cc锅中调煮3分钟。 罗马甘菊花草茶：文艺气息浓厚,但多变的特性使人捉摸不定。 冲泡法：罗马甘菊1/2匙、葡萄干1匙、桂圆肉8颗、冰糖15克、柠檬片1片、热开水300cc锅中调煮3分钟

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