腰果虾仁的家常做法腰果虾仁是粤菜吗？

腰果虾仁的家常做法腰果虾仁是粤菜吗？ 腰果熘虾仁主料：虾仁1000克,腰果100克辅料：火腿30克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

###腰果虾仁，是粤系名菜。

此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物(收起)食材主料虾仁200g腰果100g辅料油适量盐适量辣椒适量冰糖适量步骤1.准备好材料，虾仁清理去除虾线腰果（熟的我用的盐焗香酥腰果）2.冰糖开水软化加醋老抽淀粉番茄沙司调匀备用3.锅放油炒青椒4.仁胡萝卜片倒入继续翻炒加适量盐调味料5.加入调好备用的汁儿，放葱花翻炒6.锅前放入腰果快速翻炒起锅7.装盘小贴士腰果酥香虾仁嫩鲜略带酸甜的口感。