1 大头菜吃了有什么好处
1、大头菜含有食物纤维,可以促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中停留的时间,从而防止便秘的发生,还可以通过稀释毒素的作用。
2、它还含有硫代葡萄甙,经过水解后可以产生挥发性的芥子油，有促进消化吸收的作用。它还有特殊的鲜香气味，能增进食欲,帮助消化。
3、它还有清热解毒、抗菌消肿、利尿除湿、促进机体水及电解质平衡、温脾暖胃的作用，起到抗感染的作用，预防疾病发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
2 大头菜的注意事项
如果是作为食疗，大头菜不应该烧得过烂，那样会鲜味全无，还容易诱发高血压。
3 天府大头菜材料
大头菜30克，米饭100克，湖南腌肉30克，甜脆豆5个，盐、鸡精少许。
制作方法
(1)将大头菜洗净，切碎腌肉切成丁，甜脆豆斜切成块。
(2)在锅中少放点油，烧热，倒进甜脆豆，炒到变色，放进腌肉，翻炒到快熟的时候盛出。
(3)锅中不再加油，火调到最小，倒进米饭，将块压散，调火开始翻炒，炒到快熟的时候倒进大头菜,炒出香味后放进炒好的甜脆豆与腌肉，放盐、鸡精，炒匀出锅即可。
大头菜的营养价值
大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，对于激发大脑有好处，可以有提高耗氧量的作用，而且也可以有提神醒脑的作用，适合容易疲劳的人群食用，而且也可以起到缓解乏力的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，大头菜腌制以后口感会更好，而且也可以促进食欲的作用，对于促进消化和吸收有好处，而且也可以有开胃的作用。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可以有缓解眼睛不适的作用，对于预防便秘也有好处，是很健康的一种养生的食材。
