透骨增香剂组成比较复杂，包含一些天然的名贵香料、麦芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉等，成分里的乙基麦芽酚和麦芽酚属于香料。可用于肉类的增香，并且有抑酸抑苦、去除异味、杂味、防腐协调肉类整体风味的功效。
因此只做腊肉可以适当添加。
1、如果是从正规企业生产的腊肉制品，一般都会添加亚硝酸钠，这是为了防止肉毒杆菌危害食品安全的必需措施。2、家庭或农村农户自制腊肉不一定添加亚硝酸钠。3、近年来因肉制品中肉毒杆菌污染而致人死亡的案例并不少，你可以自己搜索。4、不要相信无添加的就一定是好东西，对肉制品来说，亚硝加比不加更安全，当然不能乱加，不能超量。
