血蚶为什么有血
血蚶，学名“泥蚶”。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。
血蚶的血能吃吗
一掰开壳画面血腥，血蚶的“血液”会慢慢的流出，吃到唇齿鲜红还停不下来，不习惯它的人是怎么样都不肯开口。爱它的人爱得深切，一顿饭下来，满手都是腥味，还乐此不彼。
血蚶怎么吃好
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
吃血蚶注意事项
血蚶一定要彻底清洗干净，可先用刷子刷去外壳的泥沙，再反复用清水冲洗；另外，烫蚶一定得注意火候，下锅略煮即要捞起且过一下冰水，确保蚶肉吃起来肉嫩而脆。
大概血蚶微微张起“嘴巴”，就是最好的状态。如果你过于轻易就将血蚶掰开，味道或许就没那么好了。腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。一掰开壳画面血腥，血蚶的“血液”会慢慢的流出，吃到唇齿鲜红还停不下来，不习惯它的人是怎么样都不肯开口。爱它的人爱得深切，一顿饭下来，满手都是腥味，还乐此不彼。
血蛤不是一种太大众食物，不识血蛤的人看到血淋淋画面，总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签，甚至有些人觉得生吃血蛤都是变态 。
而我就是那个对血蚶爱到狂热的人，掰壳掰到指甲微痛，都毫无不在意。而且我认为吃蚶不仅是吃蚶肉，那一口血水也是关键。若是能抛开狭隘的饮食观放胆一尝，就会发现天外还有一片天。
血蚶 ，也称花蚶、泥蚶。在中国的地理版图上分布广泛，北到辽宁南至广东沿海都盛产这种贝类。拨开壳可以看见血一样的分泌液，一旦爱上就欲罢不能的口感，大概血蛤天生流着叛逆的“血液”吧。
血蚶喜欢生活在软泥滩涂上， 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7～9月间。
总结；刚捞出来的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤这一步可是非常关键，吃的时候，干不干净，就看你洗的时候下多少功夫啦。
