你好,请问做豆腐脑的比例是多少

宝宝妈妈2023-08-18  85

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯

或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐脑的最佳温度,

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做。大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温

5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开

6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。

7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用

希望有帮助  快乐每一天哦~.~!

豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例。

根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。

一般干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗?知道了这个比例后,你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。

内酯的用量比例大约是:一两干豆放一克内酯。还是那句话,这个比例不是死的,要根据你的实际情况,左右加减。

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

豆腐脑

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,成分上并没有太大区别。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

做法:

1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

水和黄豆比例为:1:100

用料  

内酯

2.5——3克  

黄豆

100克  

1000毫升  

自制豆腐脑的做法  

1.黄豆前一晚泡发

2.放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍

3.一遍结束再打一遍

4.磨好的豆浆过滤

5.使劲挤干净

6.挤好还是1000毫升那么多

7.开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟

8.煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开

9.煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

10.完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

11.这次是做的卤汁豆腐脑,各种蔬菜丁,肉馅。

12.卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液,勾芡,最后放一些茴香

13.豆腐脑浇上卤汁,放一勺辣椒油,好吃的没脾气

14.可以再弄碗甜豆花

15.还可以做成豆腐,这就是转化的奇迹


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