先说一声：小鸡大部分是麻色的。鸡和鸭在生长过程中，会不停地换羽毛。第一次是从绒毛变成羽毛，在鸡鸭出生后的半个月内发生，羽毛颜色变化基本不大，但初步出现花斑，麻鸡的羽毛还会更麻、颜色更深。第二次换羽毛：鸡鸭1~3个月之间。快羽型的换得早；慢羽型的换得晚。这下再也看不到“小绒球”的状态了范甫顿晃塥浩舵彤罚廓。羽毛更加贴近身体，使鸡鸭显得修长。这时候，鸡鸭颜色大转变！完全不同了！因为鸡鸭羽毛中的黑素体沉淀发生了变化！第三次换羽毛，鸡鸭完全成熟。标志着可以繁殖了。之后，每一年的冬天羽毛增加；次年夏天又换掉。冬暖夏凉嘛！注意：这不适用于松鸡这种野鸡，它们是鸟类中羽毛换得最“勤快”的！
土鸡的鸡皮黄是因为土鸡经常在外面觅食，食物充足的时候，它会将食物以脂肪的形式贮藏于体内，未成年的土鸡脂肪比较少，而且呈现淡黄色。如果发现土鸡体内有大量的金黄色脂肪，那么即可判断这种鸡为土鸡。怎么判断是不是土鸡？首先看个头。就算土鸡再胖，个头也不会很大，尤其是看白条鸡的时候，哪些看起来像是火鸡的鸡，大多数都是饲料喂养的洋鸡，土鸡做成白条鸡的时候，会显得瘦瘦的，干巴巴的。看鸡头。不论是活鸡还是白条鸡，土鸡的鸡头都是比较小的，皮肤和肉都是紧巴巴的，可是那些饲料喂养出来的洋鸡，鸡头都是很大，鸡头上面的肉也看起来非常白嫩。看鸡皮。土鸡的鸡皮呈现出的是黄色，像是抹了一层黄油一般，洋鸡不会这样，因为洋鸡皮肤看起来白白嫩嫩的。看肉质。土鸡的肉质非常紧致。在做美食的时候，土鸡是非常难炖烂的，需要好几个小时才可以炖烂，而洋鸡不会是这样，一般十几分钟就会熟，二十几分钟就能炖烂，肉质送，而且像是嚼木头。
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。
