1、芹菜一般吃的部位是芹菜的茎。芹菜叶茎中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油。芹菜茎钾含量是叶的一点5倍，含量是叶的2倍，但芹菜叶的维生素E几乎是芹菜茎2倍，维生素B2、C是茎的2倍多。
2、芹菜，伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近。芹菜富含蛋白质、碳水化合物。芹菜起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹。
西芹叶子是可以吃的。西芹以叶柄和叶子供食用，纤维少，质脆味甜，可生食或炒食。以芹菜叶做馅，不仅味道鲜美，而且使芹菜得到充分的利用，芹菜叶柄可凉拌、炒食，叶子可做馅或凉拌，一菜两用。
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。
