腊鱼腌制好了以后需要清洗再晒
腊鱼腌制好了，一般不要清洗直接晒。如果鱼腌咸了，可以用冷开水清洗一下，能够洗掉部分盐份，然后再晒。
腊鱼腌好了要不要洗了再晒
我个人认为腊鱼腊肉腌好以后绝对不可以再洗，沾了水以后如果没有很好的阳光以及风，腊鱼腊肉是很容易发霉的。一般来说做腊鱼腊肉的时候都会提前看一下天气预报，如果未来两三天天气晴好风力加大人们才会做腊肠。腊鱼腊肉做好以后要及时的挂到阳台上或者是在露台暴晒。
腊鱼腌制好后晒前洗不洗
不用洗，最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香四川的人每年都这样弄腊肉如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。
腌腊鱼一般腌几天
约14天。
材料：鱼若干、精盐适量、花椒适量。
做法：1、按照一斤鱼三两盐的原则把盐放入适量花椒，炒热以便更加容易渗透吸收
2、鱼剖开以前洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，把准备好的盐全部抹完，有鱼鳞不容易渗透的地方可少抹
4、全部抹完后把鱼放入一个干净的容器，腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3次即可。
腊鱼腌好晾晒前要洗吗
不要洗。
晒腊鱼之前要晾干水分，拿干净的纸质擦干再晒出去。通常是找阴凉通风处晒上十天半个月，用风吹干。腊鱼晒干了之后拿果木烟熏一下，腌出来的腊鱼会更香更入味。晒好的腊鱼准备吃的时候，要先洗干净再下锅，因为在外面晒了一段时间，表面会比较脏，而且也可以洗去一定的盐，这样跟其他配菜一起炒菜的时候，就不会过咸。
腌腊鱼注意事项
腌制腊鱼的时候，要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区，鲐鱼和鲅鱼是用的最多的，其中鲐鱼的价格便宜，虽然刺多腥味重，但是腌制出来的口感很香。
当然如果条件允许，鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼，草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制出来的效果非常好。不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。
湖北腊鱼腌制几天就可以晒
腊鱼一般腌制5～7天就可以晒了。
一定要选择好天气晾晒，晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要半个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。通常10斤左右的鱼需要2～4两盐，在冬季腌制5～7天即可。挑选好的鱼要清洗干净后用盐进行腌制5～7天，然后晾晒5天左右就可以放入冰箱冷冻了。
以小黄花鱼为例，操作步骤如下：1、准备两根筷子，并排从鱼嘴中插入。
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2、快速转动鱼身。
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3、可以看到鱼肚子里面的内脏已经缠在了筷子上面。
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4、将筷子从鱼嘴中拔出，鱼的内脏因为缠在筷子上，也跟着拽了出来。
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5、从鱼嘴向里看，鱼肚子里面已经干净了，没有其它的内脏。
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