1、部位不同
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，主要靠近牛肋处或者牛腹部。
牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等。当然牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别。
2、吃法不同
国内的牛腩通常适合红烧、炖汤，但是国外进口的牛腩，就是将牛肋处切成条状，会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃。
而牛肉可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。
挑选牛肉的技巧
色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀红色，具有光泽，脂肪洁白色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
牛肉和牛腩的区别:
1、部位不同:
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。
2、营养成分不同:
牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。
牛肉则富含蛋白质和矿物质，维生素A和其他人体所需微量元素。
3、适宜人群不同:
牛腩适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。
牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
4、不适宜人群不同:
牛腩不适合高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、肾病的人食用。
牛肉不适合有皮肤病、肝病、肾病的人食用。
参考资料百度百科-牛腩
参考资料百度百科-牛肉
