把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。或者热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮。
在我们平常的生活中，各种各样的食材种类是比较多的，那么说到肉类食材的话，种类也同样是相当的丰富，不仅有猪肉，鸡肉，鸭肉，羊肉等等，甚至还有海鲜这一类肉类，吃起来更加的鲜美，而且海鲜里边的营养程度还比较的丰富，它的口感和我们所吃到的其他的肉类口感也是不太一样的，在满足口感的同时也能够让我们摄取更多的营养，何乐而不为呢，所以说在生活中多吃一些海鲜类的食材就能够让我们的身体变得更好更健康。
其实在众多的海鲜的食材里边，鱼类也是我们餐桌上经常要吃到的一个海鲜类的食材，鱼类的营养价值比较丰富，价钱比较便宜，所以它也是一种性价比比较高的食材了，不管哪一种做法也都是必须要经过油煎才可以的，虽然煎鱼的做法是比较简单的，但是也有很多人在煎鱼的时候，总是会出现鱼皮煎破的情况，这样也就影响到了鱼身的完整程度，而且鱼肉的口感吃起来也并没有那么的美味了，可是怎样才能够把鱼皮煎的不碎不破不粘锅呢，也是需要掌握好一些技巧的，那么今天我们就来给大家分享一下煎鱼的小技巧。
其实有很多的人，他们在平常煎鱼的时候也都是直接把鱼清理干净之后，油锅烧热，然后再把整条鱼放入油锅里煸，这个时候鱼皮表面是有一些水分的，而且鱼皮是比较薄的，这样也就特别容易煎破，而且也是特别容易粘锅的，所以说想要把鱼身煎出来特别完整特别完美的效果，我们也是有必要多加这一步，也就是需要用生姜擦锅底，接下来我们来看一下正确步骤吧。
1. 我们在这里选择的是一些体型比较小的鲫鱼，需要把这些给予处理一下，用刀破开肚子，把里面的内脏以及腹部的黑膜全部都清理干净，鱼鳞和鱼鳃也同样是非常关键的部位，把这些全部都处理完之后，需要把鲫鱼清洗干净之后放到碗里边，加入适量的生姜料酒，腌制10分钟的时间。
2. 我们需要准备一个炒锅，这个时候不要着急在锅里面放油，一定要把锅烧干，没有水分就可以了，然后再用生姜片，在锅底反复的擦拭之后再倒入适量的食用油，然后再把刚才我们腌制过的鲫鱼用清水冲洗一遍，沥干水分后在表面撒上一层食用盐，接下来就可以拿到锅里边用小火慢煎了，一直等到余霜能够随着锅身晃动的时候，再用锅铲子继续翻面进行油煎，两面煎得金黄的时候也就可以出锅了。
所以说在煎鱼的时候，虽然看起来是比较简单的，但是实际上我们想要煎出来的鱼尸不破不碎不粘锅，我们也是有必要提前把热锅用生姜擦锅底，这一步也是必不可少的，因为生姜汁可以让锅底和鱼身之间形成一个保护层，就像在煎鱼的过程中，鱼皮也就并不会被破掉了，加入食用盐这些颗粒也同样是可以进行阻隔，所以用这个方法煎出来的整条鱼的鱼身也都是比较完整的，而且煎出来的鱼不破不碎不粘锅，不知道你们学会了吗？
不只是表面，鱼肚子里面也要裹盐（如果只是做普通的糖醋鱼或者红烧鱼，可以控制一下裹上的盐的分量）；或者还有第二种方式，可以把鱼直接煎了，并且撒好盐，再放入冰箱，这样的处理方式，鱼相对来说隔天不会有腥味。
煎鱼想要不破皮有两个比较重要的步骤，一是要把鱼身上的水分用厨房纸吸干，表皮涂抹少许的盐，二是要滑锅，具体做法就是锅烧热倒入少许凉油，加热至冒烟，在锅内四周摇晃均匀，倒出热油，再重新加入适量凉油，烧至八成热后把鱼滑入锅内，等待十秒钟后再抖动锅检查是否粘，此时鱼皮已经硬化，百分百不会粘锅。如果铁锅养护的好，煎鱼炒肉时只需要滑锅即可达到不粘锅的效果。
第一步，鱼一定要用盐腌制，尤其是鱼的表面，要涂抹上盐，这样在煎鱼时不易往外溅油；第二步，腌制过后，把鱼身上沾一层干面粉，全部沾匀；第三步，油锅内加入油，油量要达到没过鱼身三分之一的量，油烧至五成热，小火慢煎，煎到晃动油锅时，鱼身脱离锅底，这个时候翻面，把另一面煎熟。第四部，开中大火，煎至两面金黄即可。
第一，煎锅热了之后，倒凉油进去，稍微一烧，再倒出来，让油粘在锅壁上。片刻后再倒一些凉油进去，一定用小火，匀火煎鱼。
第二，拍粉，所谓拍粉就是，将处理好的鱼，两面拍上面粉，然后入煎锅。
第三，鱼鳞微小的话，可以带鱼鳞煎，热锅的时候可以用生姜将锅璧擦一遍。也可以防止粘锅。
其实方法有很多种。
我常用的就是把鱼洗干净后先用盐用抹一些盐腌制10分钟，（目的是让鱼内的多余腥水渗出来。这样煎出来的鱼就不会腥）腌制过后再用水冲洗一边，然后用干毛巾将鱼擦拭干表面撒上薄薄一层生粉备用。
然后起锅烧油，我平时油温在3成就下锅，这样鱼皮都不会破。
